Guía de recetas

Arroz a la cúrcuma con champiñones


Raciones: 4   Preparación: 40 min.   Cocción: 85 min.
 
  • 400 g de arroz integral de Calasparra
  • 1 litro de caldo o agua
  • 450 g de champiñones bien blancos
  • 75 g de tomatitos cherry
  • 150 g de judías negras, cocidas
  • 2 dientes de ajo, cortados a láminas
  • 1 cucharada de perejil, una cucharadita de cúrcuma y una hoja de laurel
  • aceite de oliva, pimienta blanca y sal
  • 4 pimientos rojos medianos
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    		 Para la salsa:
  • 120 ml de aceite de oliva, vinagre de manzana o de Módena y sal

    • En una cazuela se pone a fuego fuerte el arroz, tapado, con el caldo, el laurel, la cúrcuma y sal. Cuando rompa a hervir se baja la llama y se cuece hasta que absorba el agua. Se retira y se deja reposar, tapado, 10 minutos.
    Los champiñones se cortan y sofríen en aceite con los ajos. En el último momento se añaden los tomates y el perejil picado, y se sofríe unos minutos más.
    Los pimientos se asan, se pelan y se trituran con el aceite, vinagre y sal.
    Se saltean los frijoles, se mezclan con el arroz y se sirve con los champiñones por encima y la salsa de pimientos.

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    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      501   11 g   37 g   34 g   0 mg
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