Foto: AJJ
Guía de recetas

Cuscús con kemia de aceitunas


Raciones:   Preparación: 15 min.   Cocción:
 
  • 150 g de cuscús
  • medio litro de caldo vegetal
  • 1 lechuga hoja de roble
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal de hierbas (opcional)
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    Para la kemia de olivas:
    400 g de aceitunas verdial
  • 1 rama de apio tierna
  • 1 cebolleta
  • 1 rama de hinojo fresco
  • 2 cucharadas de hinojo en grano
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • aceite de oliva extra virgen

  • El apio y la cebolleta se cortan a pedacitos. Se mezclan con las aceitunas, el pimentón, el hinojo fresco y en grano, y el vinagre. Se riega generosamente con aceite de oliva y se deja en adobo un mínimo de 24 horas, para que las olivas absorban el aroma y el sabor de las especies y hortalizas.
    Pasadas las 24 horas se elabora un cuscús sencillo. En un cuenco de ensalada se vuelca el cuscús, se cubre con el medio litro de caldo vegetal hirviendo y se tapa con un plato. Se deja reposar un par de minutos, se destapa, se riega con un generoso chorro de aceite de oliva y, si se desea, se adereza con una pizca de sal de hierbas.
    Con la ayuda de una cuchara se raspa el cuscús a fin de airearlo y de que el grano quede suelto y ligero. Para refrescarlo se añaden unas hojas de lechuga hoja de roble cortadas a pedacitos, que le darán un toque de color y le aportarán su textura crujiente.
    Para acabar, se coloca en cada plato un montoncito de cuscús con lechuga y a su alrededor la kemia de olivas. Se sirve a temperatura ambiente.

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    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      276   5 g   21 g   19 g   0 mg
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