Diccionario de alimentos sanos


  Arroz rojo

La cáscara de los granos de arroz adquiere a veces tonos rojos debido a la presencia de antocianinas, el mismo pigmento antioxidante que da color a la cebolla roja o el arándano. Al conservar esa cáscara, el arroz rojo ofrece las ventajas de cualquier arroz integral frente al arroz blanco. Además de ser rico en hidratos de carbono complejos, aporta seis veces más magnesio, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, la mitad más de potasio y tres o cuatro veces más vitaminas del grupo B. Su cultivo es popular en Tailandia y Bután. En Europa es muy apreciado el arroz rojo de la Camarga, que procede de cultivos bio y cuenta con denominación de origen. Es crujiente y algo dulce.
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