Diccionario de alimentos sanos


  Lenteja beluga

En honor a su pequeño tamaño, esta lenteja negra y redondeada, convertida en una legumbre para gourmets, recibe su nombre de un caviar muy valorado. Pero su calidad no se aprecia solo con el paladar. Su color oscuro revela la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres. Como otras lentejas, constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%), proporciona energía de forma gradual. Su fibra, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. Se cuecen en solo media hora y sin remojo previo.
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