Diccionario de alimentos sanos


  Trigo

Se acostumbra a comer el trigo en forma de harina, en el pan, la pasta, rebozados, pasteles… pero el grano entero también puede comerse: el germen, el endosperma y el salvado, todo junto, cocido como si fuera arroz. Se conoce entonces como «trigo tierno» y es el trigo en su forma más pura, sin molturar ni refinar, con lo que conserva intactos sus nutrientes. Rico en hidratos de carbono (60%), sobre todo almidón, proporciona energía de absorción gradual, además de abundantes proteínas (11,7%) y fibra (10%). Al mantener el salvado, que se pierde al refinar el trigo, constituye una gran fuente de vitaminas B. Su riqueza en selenio y vitamina E –que se concentra en el germen– le confieren asimismo propiedades antioxidantes. En el mercado se encuentra a veces con el nombre italiano de farro. Y alguna marca ofrece uno precocido que se cuece en solo diez minutos. Una excelente alternativa al arroz.
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