Diccionario de alimentos sanos


  Judía verde

Muy popular en la cuenca mediterránea, la judía tierna es una de las pocas legumbres que se consume fresca y con la vaina. Su fama de verdura sana es bien merecida: a sus propiedades digestivas, depurativas y remineralizantes hay que añadir su riqueza nutritiva. Una ración de 100 gramos ofrece casi el 40% de la vitamina C que se precisa al día, el 30% del ácido fólico y el 12% de la vitamina B6, aunque conviene no cocerla en exceso para poder aprovecharlas bien. También aporta hierro (1 mg/100 g) y abundante fibra (3%). La judía perona, ancha y tierna, resulta deliciosa al vapor con patatas y aliñada simplemente con un chorrito de aceite de oliva.
Su mejor temporada: aunque se puede comprar de invernadero durante todo el año, su temporada natural es la primavera y el verano.
      .........................................................................................................................................................................................................