Diccionario de alimentos sanos


  Salsifí negro

Esta sabrosa raíz, que crece silvestre en el sur de Europa, se conoce como escorzonera o salsifí negro y no debe confundirse con el salsifí blanco, redescubierto por la cocina más sofisticada en los últimos años. El salsifí negro se considera diurético y se recomienda a las personas que sufren enfermedades reumáticas. Contiene abundante agua, una pequeña cantidad de fécula (5%) y muy pocas grasas y proteínas, todo lo cual lo hace muy ligero: aporta 30 calorías por 100 gramos. A ello se suma que es bastante rico en fibra (4%), lo que lo hace adecuado para combatir el estreñimiento. Además contiene magnesio, hierro y vitaminas B1, B6 y E. Su sabor guarda cierto parecido con el del espárrago y resulta delicioso salteado o bien cocido en guisos y ensaladas.
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