Diccionario de alimentos sanos


  Guisantes tiernos

Esta sabrosa legumbre puede disfrutarse fresca, con sus vitaminas intactas, desde finales de invierno hasta finales de primavera. La vaina es demasiado dura para comérsela pero los granos crudos, si están tiernos, resultan más dulces y aromáticos que de cualquier otra forma. Los guisantes, además de aportar proteínas de origen vegetal (5,8%) y fibra (5,2%), son uno de los alimentos vegetales más ricos en vitamina B1, esencial para el buen funcionamiento de músculos y neuronas: unos 100 gramos cubren un tercio de las necesidades diarias. También aportan minerales como fósforo, magnesio y hierro. Conviene comerlos bien frescos, antes de que sus azúcares se transformen en almidón. Resultan deliciosos incluso crudos en la ensalada.
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