Diccionario de alimentos sanos


  Arroz integral

En el salvado del arroz se concentra buena parte de los nutrientes de este sabroso cereal. De ahí que resulte mucho más completo que el arroz blanco, que se obtiene retirando esa cutícula protectora. Las cifras hablan por sí solas: el arroz integral aporta seis veces más magnesio, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, la mitad más de potasio y unas tres o cuatro veces más vitaminas B, esenciales para el sistema nervioso. Al estar compuesto principalmente por hidratos de carbono (73%), aporta abundante energía al organismo, que la asimila de forma gradual sin sufrir picos de glucosa. Además se considera adecuado para regular la tensión arterial, previene el estreñimiento y favorece el equilibrio intestinal. Si se acompaña de legumbres se aprovechan mejor sus proteínas (8%). Para acortar la cocción se puede dejar media hora en remojo.
      .........................................................................................................................................................................................................