Diccionario de alimentos sanos


  Yuca

Entre los alimentos exóticos que en los últimos años han dado aún más variedad a nuestros mercados se cuentan algunos imprescindibles en otras partes del mundo. Es el caso de la yuca, un tubérculo de corteza leñosa y suave pulpa que da sustento a muchos pueblos de Latinoamérica y África. Gracias a su riqueza en hidratos de carbono (38%), en su mayor parte almidones, procura abundante energía al organismo sin provocar altibajos de glucosa. También aporta pequeñas dosis de minerales y vitaminas B. Se cocina y emplea como la patata: se pela, trocea y se hierve, rehoga o fríe. Combina bien con alimentos proteicos, setas y verduras.
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