Diccionario de alimentos sanos


  Polenta

De la antigua Roma se cree que procede la polenta o pullmentum, que acaso se debía preparar con harina de castaña. Tras la llegada de Colon a América, es el maíz el ingrediente más clásico de esa pasta. Para obtenerla tradicionalmente, la harina se cuece en agua o caldo, en una olla de cobre. Como más gusta es frita, el crostini de polenta italiano, pero también se toma horneada, como sustituto del pan, en puré o papilla con leche, y es un ingrediente de postres diversos La polenta es un alimento calórico (314 cal/100 g), que por su riqueza en hidratos de carbono se sitúa en la base de la pirámide mediterránea. La nueva cocina prepara con ella todo tipo de exquisiteces. Está indicada en caso de debilidad infantil, delgadez y
anemia.
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