Diccionario de alimentos sanos


  Lentejas de Le Puy

Esta lenteja diminuta, que crece en los suelos volcánicos de la región francesa de la Auvernia, en torno a la ciudad de Le Puy, es una de las más exquisitas. Su especial riqueza en minerales, sobre todo hierro, fósforo y magnesio, le confieren un aroma intenso, muy apreciado en la cocina, mientras que su color irisado revela su contenido en antocianinas, de efecto antioxidante. Como otras lentejas, constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%) procura al organismo abundante energía de forma gradual. Su fibra, además de regular el azúcar en la sangre, contribuye a reducir el colesterol. También es rica en potasio y vitaminas B1 y B6. Al poser una envoltura fina y blanda, se cuece sin remojo previo y adquiere una consistencia agradable.
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