Diccionario de alimentos sanos


  Judías pintas

Ingrediente fundamental de la dieta mediterránea, las judías secas no deben faltar en la mesa. Ricas en fibra (19%), proteínas (22%) y hierro (6 mg/100 g), todo ello con muy pocas grasas (1,6%), se asimilan lentamente, reducen el colesterol y el azúcar en la sangre y contribuyen a prevenir y regular la hipertensión arterial. Antes de cocinarlas, conviene tenerlas en remojo una noche. Para evitar flatulencias suelen añadirse hierbas carminativas, como hinojo o comino, al agua de cocción. Las pintas, que vemos en la foto, son especialmente vistosas.
Su temporada: todo el año.
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