Diccionario de alimentos sanos


  Guisantes

La primavera es el mejor momento para consumir guisantes frescos ya que sus granos -pequeños y dulces- resultan más sabrosos en esta estación, especialmente si se toman crudos en ensalada. Incluso los niños, tan reacios a comer verdura, los encuentran deliciosos si los dejamos que los saquen de sus vainas. Ricos en vitaminas del grupo B, poseen también vitamina C, fósforo, calcio y proteínas (6%). Se eligen lo más frescos posible, porque se secan rápidamente y sus hidratos de carbono simples se convierten en almidón, perdiendo su textura y su sabor.
Recién desgranado, los guisantes son exquisitos, sobre todo si los tomamos crudos. El paso del tiempo les quita vitaminas y dulzor.
Su mejor temporada: a lo largo de toda la primavera.
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