Diccionario de alimentos sanos


  Achicoria roja de Verona

De la misma familia que las endibias, hay que distinguirla de la planta de la cual se obtiene el sucedáneo del café, aunque sean parientes cercanas. En invierno y primavera, cuando las hojas violetas con nervios blancos están tiernas, su sabor ligeramente amargo da un contrapunto en ensaladas mixtas, combinada con otras verduras. Rica en potasio e inulina, es muy beneficiosa para los diabéticos y para combatir las afecciones renales y hepáticas.
Su temporada: desde principios de otoño hasta mediados de primavera.
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