Alimento estrella
 Limón

Depurativo, antioxidante y anticancerígeno, posee un indiscutible valor terapéutico. Muy apreciado en la gastronomía mediterránea, resulta muy versátil en la cocina.

La medicina más refrescante

El color y sabor del limón (Citrus limonum) ya nos indican que es una fruta muy especial. No se trata de un alimento calórico, pero su valor terapéutico es muy extenso. Contiene ácidos orgánicos y terpenos, unas sustancias que le atribuyen cualidades anticancerígenas; y flavonoides con efecto antioxidante y que además refuerzan la acción de la vitamina C.

Indicaciones

El limón está especialmente indicado en los siguientes trastornos:
  • Digestivos
  • De los vasos sanguíneos
  • Infecciosos
  • Broncopulmonares
  • Anemia
  • Insuficiencia hepática
  • Reumatismo
Compra y conservación

Los limones han de tener la piel lisa y brillante, con un color amarillo intenso y uniforme. Además tienen que ser firmes y pesados y se deben evitar los que tengan arrugas, roturas en la piel o los excesivamente grandes.
Para conservarlos, lo mejor es almacenarlos en un lugar fresco y ventilado. De esta manera se pueden mantener en perfectas condiciones durante 2 o 3 semanas.

Uso en la cocina

  • No sólo es un excelente aderezo, sino un ingrediente empleado en la gastronomía mediterránea tanto en recetas dulces como saladas.
  • Al ser muy bajo en calorías e intensificar los sabores, permite reducir la cantidad de sal haciendo más saludable el plato.
  • Combina muy bien con alcachofas, espinacas, champiñones, col o guisantes; y realza el sabor de muchas frutas.
  • Todas las partes del limón son útiles. Su corteza contiene aceites aromáticos que refrescan y despiertan las pupilas gustativas. Y la piel contiene pectina, una sustancia que da consistencia a mermeladas, jaleas y compotas.
  • El sabor penetrante de su ralladura puede servir para aromatizar cremas y pasteles o para condimentar guisos salados.
  • El zumo es un buen sustituto del vinagre. Y además, con él se pueden hacer excelentes salsas.

Daniel Bonet (salud)
Santi Ávalos (cocina)

(Para una información más amplia, consulta el artículo completo en la revista)





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Recetas
  
 
     
  LA MEJOR ELECCIÓN  
 


 
  Son preferibles los limones biológicos, ya que así se evitan tanto los plaguicidas como el difenil, una sustancia con la que se les da brillo artificial.  
     

Arroz al limón con espinacas
Una receta sana y vitamínica, que también admite el arroz blanco.

Raciones: 4   Preparación: 15’   Cocción: 25’
  300 g de arroz integral de grano largo
125 g de espinacas frescas
650 ml de caldo o agua
1 limón cortado en rodajas
1 manojo de eneldo
2 zanahorias pequeñas

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 60 ml de zumo de limón recién exprimido
1 ramita de canela
  • sal
  • aceite de oliva virgen de primera presión

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    Se lava el arroz en agua fría, se deja en remojo durante 15 minutos y luego se escurre en un colador. Mientras tanto, se pone otra cacerola con agua y sal a fuego fuerte, se lavan las espinacas y se escurren. Cuando el agua rompa a hervir se escaldan las espinacas durante un minuto y seguidamente se aclaran con agua fría en un colador. Se escurren y se cortan finamente, reservándolas.
    Se pone a calentar un chorro de aceite en una cacerola a fuego medio y se incorporan las zanahorias peladas y cortadas a taquitos. Se fríen durante unos minutos hasta que estén blandas y se añade el arroz.
    Se rehoga el arroz removiéndolo durante unos minutos y seguidamente se añaden el agua, la sal, la canela, las espinacas y se tapa la cacerola.
    Cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer, sin remover, hasta que casi ya ha absorbido todo el agua.
    Cuando el arroz esté listo, se retira la canela y se rocía por encima con el zumo de un limón recién exprimido. Se continúa cociendo destapado dos minutos más y por último se ahueca cuidadosamente el arroz con un tenedor y se sirve decorando cada plato con una fina rodaja de limón y unas ramitas de eneldo.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      372   7 g   59 g   12 g   0 mg
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    Tarta de limón con almendras


    Raciones: 8   Preparación: 35’   Cocción: 30’
      Para la masa:

    250 g de harina integral
    100 g de mantequilla
    1 yema de huevo
    70 g de azúcar integral

    Para el relleno:

    3 huevos
    100 g de azúcar integral
    100 g de almendras molidas
    125 g de yogur natural

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    		 1 cucharadita de harina de maíz (5 g)
  • la corteza rallada
  • el zumo de 2 limones

    Para la cobertura:

    2 limones de piel fina
    100 g de azúcar integral
    6 cucharadas de agua

    • Para preparar la masa se mezclan la harina integral, el azúcar integral y los 100 g de mantequilla hasta que adquiera consistencia. Se incorpora la yema de un huevo batida con una cucharada de agua fría y se mezcla de nuevo. Con la masa resultante se forma una bola y se deja enfriar en el frigorífico envuelta durante una hora aproximadamente.
    Se extiende la masa sobre una superficie espolvoreada con algo de harina y se forra con ella un molde desmontable. Se pincha al fondo con un tenedor, se cubre con papel de horno y se cubre de garbanzos crudos para que la masa no haga burbujas. Se cuece a 200 ºC en el horno precalentado 10 minutos. Se retiran el papel y los garbanzos y se sigue cociendo 5 minutos más.
    Mientras tanto, se prepara el relleno batiendo en un bol amplio los huevos, el azúcar, las almendras, el yogur y la harina, hasta obtener una masa cremosa. Se incorpora la corteza y el zumo de limón. Se mezcla y se vierte el relleno en el molde. Finalmente se introduce la tarta en el horno y se deja cocer a 180 ºC hasta que la masa esté dorada y firme.
    Se prepara un almíbar calentando en un cazo el agua y el azúcar a fuego lento hasta que se reduzca a una glasa espesa. Se cortan los limones a rodajas finas y se distribuyen decorativamente sobre las tartas. Se esparce la glasa con un pincel sobre la tarta y se deja enfriar antes de servir. Esta tarta se sirve a temperatura ambiente y permite apreciar todo el aroma del limón.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      456   9 g   56 g   21 g   189 mg
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