Alimento estrella
 Berenjena

La berenjena, carnosa y versátil, posee un alto contenido en agua y fibra, por lo que resulta un alimento poco calórico. Además, se ha revelado como un eficaz antioxidante.

La berenjena destaca por su gran contenido en agua (un 92%) y en fibra (1,4%). De manera que se trata de un alimento muy ligero y que si se toma con poco aceite no engorda (unas 21 calorías por 100 g).
Respecto a las vitaminas, cabe destacar la presencia de las del grupo B, así como la C. En cuanto a minerales, la berenjena también aporta fósforo (20 mg/100 g), magnesio (10 mg/100 g) y sobre todo potasio. Cien gramos cubren el 12% de las necesidades diarias de este mineral.
La berenjena tiene propiedades diuréticas y laxantes, así como estimulantes del hígado y el páncreas. Es un tónico digestivo que favorece el vaciamiento de la bilis y aumenta la producción de jugo pancreático. De manera que está especialmente recomendada en caso de:
  • Estreñimiento
  • Litiasis renal (cálculos)
  • Edemas
  • Hipertensión arterial y afecciones cardiacas relacionadas.
  • Digestión pesada y disquinesia biliar.


Eficaz anticolesterol
La pulpa de la berenjena recuerda, por su textura y consistencia, a una esponja. Su malla de fibras se une a los alimentos ricos en colesterol, dificultando el paso de éste a traves de la pared intestinal. Claro que para obrar este «milagro» la berenjena no debe cocinarse con materias grasas tipo carne. Este efecto anticolesterol debido a su riqueza en fibra se completa al actuar ésta como una escoba que libera a la pared intestinal de desechos acumulados de difícil expulsión.

Utilidades cosméticas
Al margen de los beneficios terapéuticos en el terreno gastronómico, la berenjena también puede ser útil en cosmética pues con ella se puede preparar una eficaz mascarilla nutritiva y un buen dentrífico.

En la cocina
La carne suave de la berenjena absorbe muy bien los sabores, especialmente si se cocina a fuego lento y en cocciones largas. Además combina bien con el aceite de oliva y las aceitunas, así como con el tomate, el calabacín y el ajo o con el pimiento o la cebolla y el queso.
Pero conviene recordar que esta hortaliza se ha de tomar en su punto óptimo de madurez.

Compra y conservación
A la hora de comprarlas se deben elegir las de talla mediana, pero pesadas y de textura firme con la piel lisa y brillante. Asimismo, se descartarán las excesivamente maduras, pues su sabor se vuelve picante, y las de tamaño excesivo, porque son más secas y llenas de semillas.

Dr.Daniel Bonet (salud)
Santi Ávalos (cocina)





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Recetas
  
 
     
  LA PLANTA  
 


 
  La planta de la berenjena fue introducida en España por los árabes, quienes la llevaron también a Sicilia. Su fruto es esta hortaliza, normalmente de color morado, que adquiere diferentes formas, tamaños y tonalidades en función de la variedad.  
     

Foto: AJJ
Suflé de berenjena
Una forma sencilla y muy sabrosa de degustar esta sana hortaliza.

Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción: 20 min.
  2 cebollas pequeñas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas medianas
100 ml de yogur cremoso tipo griego
2 huevos
100 g de seitán
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 2 cucharadas de parmesano recién rallado
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra recién molida

    • Primero se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, y se salan dejándolas reposar 20 minutos como mínimo para que suelten el jugo. Pasado ese tiempo, se elimina la sal y se secan con papel.
    Se disponen boca arriba en una bandeja y se asan durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda y se les quita la piel.
    En una sartén se ponen a freír las cebollas, ya peladas y cortadas muy finamente, con 2 cucharadas de aceite caliente.
    Cuando estén hechas, se ponen en el vaso de la batidora junto con la berenjena, el yogur y las especias. Se salpimenta al gusto y se tritura hasta hacerlas puré. Se corta el seitán a dados muy menudos y se calienta el horno a 180º C.
    A continuación se separa el huevo y se bate la yema junto con el puré y los dados de seitán. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan con mucho cuidado a los ingredientes triturados.
    Se engrasan con aceite 4 moldecitos individuales y se espolvorea el fondo con queso rallado. Seguidamente se rellenan con el puré dejando un amplio margen hasta el bordillo. Se espolvorean con el sésamo y se cuecen en el horno hasta que la superficie esté dorada, sin abrirlo durante la cocción.





    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      240   16 g   10 g   15 g   170 mg
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    Foto: AJJ
    Ensalada agridulce de berenjena
    Este plato, refrescante y fácil de preparar, es ideal para el verano.

    Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción: 35 min.
      650 g de berenjenas
    2 cebollas medianas
    150 g de apio
    500 g de tomate
    100 g de aceitunas negras sin hueso
  • una cucharada de alcaparras
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    		 2 cucharadas de perejil picado
    2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
    100 ml de vinagre de manzana
    1 cucharada de miel
  • sal

    • Primero se blanquean los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y después de enfriarlos se pelan con la punta de un cuchillo pequeño. Les extraemos las semillas, y se cortan a dados pequeños.
    Se cortan las berenjenas en forma de dados o tacos gruesos, se espolvorean en sal y se dejan reposar en un colador para que suelten su amargor.
    Mientras tanto, se pelan las cebollas y se cortan a medias lunas muy delgadas. En una sartén amplia se calientan unas 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla que se dejará cocer a fuego suave unos 10 minutos hasta que se ablande.
    Seguidamente se trocea el apio, picando finamente sus hojas, se añade a la cebolla y lo dejamos cocer unos 8 minutos.
    Incorporamos el tomate que se cuece durante unos minutos. Se añade el vinagre junto con la miel, las aceitunas y las alcaparras y seguimos cocinando removiendo suavemente otros 10 minutos.
    En una sartén aparte, se fríen las berenjenas ya enjuagadas y secas en aceite caliente y cuando estén doradas se dejan escurrir en papel de cocina.
    Por último, se añade la berenjena a la mezcla anterior, removiendo todos los ingredientes y añadiendo la sal y el perejil.
    Este plato debe reposar como mínimo 1 hora antes de servir.
    Si lo preferimos, se puede emplear vinagre de vino y azúcar en lugar de miel.









    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      230   5 g   17 g   15 g   0 g
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    Foto: AJJ
    Bocaditos de berenjena con queso de cabra


    Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción: 1h. 10 min.
      1 kg de berenjenas
    250 g de queso fresco de cabra
    2 pepinos pequeños
    1 ramillete de albahaca fresca
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    		 Para la salsa:
    2 pimientos rojos
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 cucharadita de pimentón dulce
    1 cucharadita de orégano
    1 cucharadita de sal
    1 diente de ajo
    1 cucharada de perejil picado

    Primero se lavan los pimientos, se colocan en una bandeja de horno pintada en aceite y se asan a fuego medio durante 30 minutos. Mientras tanto se cortan las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor, se salan y se dejan reposar 30 minutos hasta que suelten parte del jugo.
    Cuando estén los pimientos, se sacan del horno y una vez fríos se pelan, se les retiran las semillas y se trituran junto con un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y el pimentón dulce. Seguidamente se añaden el orégano, el perejil y la sal y se remueve para que se mezclen los ingredientes.Se reservan.
    Se enjuagan las berenjenas, se secan y se introducen en el horno a 180 ºC en una bandeja pintada de aceite. Pasados 15 minutos se les da la vuelta y 15 minutos más tarde se retiran del horno.
    Cuando se hayan enfriado, se corta el queso a lonchas finas y se colocan en medio de 2 rodajas de berenjena hasta formar unos 16 bocaditos.
    Se vuelven a introducir en el horno, dejándolos cocer durante unos 5 minutos hasta que el queso se funda ligeramente.
    Por último, se sirven con la salsa por encima acompañados de pepino pelado y cortado a tacos y adornados con la albahaca fresca cortada en juliana fina.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      271   14 g   16 g   17 g   56 mg
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